《終極神廚系統(tǒng)》 章節(jié)介紹

《終極神廚系統(tǒng)》是當(dāng)代作家封侯書生的一部佳作，在封侯書生的筆下，故事富有情感而又真實，人物(萬石黃萌萌)形象而又傳神，讓人讀來津津有味!《終極神廚系統(tǒng)》第4章內(nèi)容介紹：老壇水是什么，萬石還是知道的。畢竟說起來他家也算是廚藝世家，據(jù)他的爺爺所.........

《終極神廚系統(tǒng)》 第4章 制作泡菜 在線試讀

老壇水是什么，萬石還是知道的。

畢竟說起來他家也算是廚藝世家，據(jù)他的爺爺所說，萬石的太太爺爺和太爺爺都是名廚，太太爺爺當(dāng)年更曾拜師過一位清宮里告老還鄉(xiāng)的川菜御廚，后根據(jù)學(xué)來的廚藝和自己的領(lǐng)悟，再融合上江城本地的烹調(diào)習(xí)慣，還開創(chuàng)了川菜分支——萬家菜。

在民國時候，太太爺爺還曾在江城開過一家名聲很大的酒樓，據(jù)說當(dāng)時酒樓的生意非常好，賓朋滿座。

只不過因為那個時期太過動亂，太爺爺后來就把酒樓給賣掉了，帶著一家人回了老家農(nóng)村，躲避戰(zhàn)亂。

而萬石的爺爺，退休前也是江城某酒樓的主廚，同時也是萬家菜第三代傳人，只不過萬石的老爸和二叔都志不在此，所以萬家菜就算是斷了傳承。

而萬石本人呢，倒是從小就對做菜比較感興趣，爺爺也曾想要培養(yǎng)過他，但他小時候耐不下心來，加上要上學(xué)，所以學(xué)廚的事兒就不了了之了，至今也只會炒飯和下面條。

但雖然如此，終歸萬石還是受了一些廚藝熏陶的，因此懂得一丟丟的做菜常識。

老壇水，顧名思義，就是壇子里的老水，又稱舊水、老泡菜水，說白了就是泡菜泡好以后的泡菜水。

往往高手制作泡菜時，都會往新水里加入適量的老壇水，老壇水便會在新水中引起一種化學(xué)作用，幫助泡菜更好的發(fā)酵。

同時老壇水還會起到殺菌和隔絕空氣的作用，保證泡菜的質(zhì)量。

一壇好的老壇水，往往被制作泡菜的高手們視若珍寶。

有的專門制作泡菜販賣的人，在制作泡菜時，更是老水接新水，新水接老水，始終傳續(xù)不斷。

到了最后，使得有的老壇水甚至有幾十年歷史，聞起來芳香四溢，讓人恨不得喝一口。

這種老壇水泡出來的泡菜，味道格外的好，自然深受各大菜系廚師們的喜愛，尤其是川菜廚師。

而百年老壇水，則比較少見了，一百年時間，足以讓滄海變成桑田，何況是老壇水呢？真的是很難傳續(xù)下來。

因此，萬石聽到系統(tǒng)的獎勵是百年老壇水，內(nèi)心中是有些不信的。

這么寶貝的東西，你也能弄來？

不過想到這個神奇的種植空間，他又覺得系統(tǒng)應(yīng)該不至于騙他。

“領(lǐng)取?！北е唤z期待，萬石道。

便聽‘咚’的一聲，一個十幾公分高的古樸陶制壇子憑空出現(xiàn)了，落在了他旁邊的草地上。

“這就是老壇水？隔空取物？這么神奇嗎？”

不想系統(tǒng)恢復(fù)了高冷的狀態(tài)，又不搭理他了，萬石也是見怪不怪，便自顧自打開了封著老壇水的油布。

隨著油布被揭開，頓時，一股沁人心脾的泡菜水的酸味就漫了出來。

萬石剛一聞到，甚至有種醉酒的感覺，愣了好幾秒。

等反應(yīng)過來，他連忙又蓋上了油布，十分心疼。

“罪過罪過，這么好的味道，居然飄散了這么多?！?/p>

轉(zhuǎn)念一想，萬石嘀咕道：“不行，我得馬上把它續(xù)上才行，否則放久了，它該放壞了?！?/p>

這也是老壇水的特性，雖然加入了老壇水，新水會發(fā)酵，老壇水還能隔絕病毒，殺菌，但那是有新水的活力在，如果單純的一壇老壇水放在那兒，很快就會腐敗發(fā)臭。

老水和新水，應(yīng)該說是一種相互依存的狀態(tài)，誰離了誰都不行。

而想要續(xù)上一壇老壇水，那自然是要重新泡一罐泡菜，然后將它給倒進去，為它注入新的活力。

這時，萬石想到了在山上探查時碰到的幾棵野辣椒樹。

那幾棵樹上郝然就有不少野辣椒，正好用來泡菜。

至于木屋旁的菜園里，因為種植空間的時間、節(jié)氣和外界一模一樣，這會兒冬天才剛過，也沒有太多種植的菜，只有幾十棵經(jīng)歷過霜雪的凍蘿卜和凍白菜。

萬石依稀記得，這兩樣用來泡菜也是絕妙口感。

貌似爺爺做泡菜時就喜歡用凍蘿卜和凍白菜，說是經(jīng)歷了嚴冬的霜雪之后，它們的味道都更緊實了。

說做就做，萬石當(dāng)即找到了那幾棵野辣椒樹，將上面的野辣椒都給摘了下來。

又去菜園里挖了幾棵大白蘿卜和幾顆白菜，跟著在木屋一樓的廚房里找了一個木盆和一個陶制壇子，用廚房旁的池水把它們洗干凈了，順帶把辣椒、凍蘿卜和白菜也洗干凈了。

接著直接將野生辣椒先鋪了一層在壇底，又把大蘿卜切成了差不多一樣的條狀，又鋪了一層上去，。

第三層則是大白菜，就這樣一層一層，直到將整個壇子幾乎塞滿了。

萬石記得爺爺以前就是這么做的，說是一層層鋪上的食材經(jīng)過壇水發(fā)酵后，彼此的味道會互相影響，達到最佳狀態(tài)。

其中，蘿卜和白菜會沾上辣椒的辣味，辣椒和白菜則會沾上蘿卜的甜味，辣椒和白菜則會沾上白菜的酸味，使得三種泡菜的味道到達一種平衡的口感。

做完這些，卻還不算完，萬石又去水池里拎了兩桶水，用廚房里的鍋灶把水燒開了。

等水完全冷卻，撒上鹽，攪和均勻，才把水倒進了壇子里。

這一步驟是為了高溫消毒，否則如果水不干凈，蘊含有雜菌的話，野辣椒和大蘿卜都會爛掉的。

但泡菜卻必須用冷水才行，如果是熱水，會把要泡的菜燙熟了，不利于保存，而且味道也不會是泡菜味。

所以需要把冷水燒熱，再放涼，這樣才是最標(biāo)準(zhǔn)的泡泡菜的方法，爺爺每次做泡菜都是這套步驟。

最后的最后，就是加入老壇水了。

萬石又一次打開了油布，不等香氣飄散，便將里面的老壇水倒進了壇子里。

如此一來，這個泡菜壇子便剛好滿了，可見萬石的預(yù)判還是很準(zhǔn)的。

這讓他十分有成就感，他雖然偶爾自戀，但心里是有數(shù)的，對自己的要求也很高，甚至有些強迫癥，如果能完成想做的事，內(nèi)心中成就感瞬間爆棚。

再將壇子找個地方放好，接下來的一切就交給時間了。

當(dāng)野辣椒和大蘿卜、凍白菜在鹽水和老壇水的雙重作用下發(fā)酵成功，便可以開壇取食了，這個時間大概是三到五天，保存期則可以長達幾個月。

“可惜這老壇水太少了，本來壇子就不大，壇子的內(nèi)壁又那么厚，整個一壇老壇水還倒不滿一碗。”拍了拍手，萬石暗暗吐槽著系統(tǒng)的小氣。

系統(tǒng)興許是被氣到了，又一次現(xiàn)字——呵呵，宿主請不要得寸進尺，等這兩壇泡菜完成后，它們的泡菜水依舊是百年老壇水，不是嗎？

“說的也是。”萬石并沒有因為被揭穿了內(nèi)心戲而生氣，相反的，他十分高興。

本帥哥我就是故意找茬吐槽你，有本事你咬我啊。

系統(tǒng)再次現(xiàn)字——鑒于宿主自行發(fā)掘出了老壇水的作用，并制作了泡菜一壇（第一次制作食物），現(xiàn)獎勵頂級白面一百斤。

“又有獎勵了，好啊，領(lǐng)取?！?/p>