《鄉(xiāng)野奶爸小農(nóng)民》 章節(jié)介紹

《鄉(xiāng)野奶爸小農(nóng)民》的作者半盞粗茶，都市題材小說的開山鼻祖，對網(wǎng)絡(luò)文學(xué)的發(fā)展有著很深遠(yuǎn)的影響。半盞粗茶文學(xué)功底深厚，他筆下的每個角色都形象鮮明，情節(jié)跌宕起伏，場景波瀾壯闊。該小說（第3章）內(nèi)容介紹：大鍋飯可并不是那么好做的，就算是正經(jīng)飯店的廚.........

《鄉(xiāng)野奶爸小農(nóng)民》 第3章 在線試讀

大鍋飯可并不是那么好做的，就算是正經(jīng)飯店的廚師過來，也未必有農(nóng)村廚子做得好。他們用炒勺一鍋能炒出幾盤菜？三盤都撐死了，農(nóng)村的廚子就能用大鍋炒出十多盤。

李家是靠山村的大戶人家，宗親很多，今天雖然是水桌，過來捧場的人們也不少。看著備菜的量，也得有十桌。

四個熱菜是蒜苔炒肉、韭菜炒雞蛋、溜肝尖、拔絲紅棗，也就是蒜苔炒肉好弄一些，其余的三個菜都很考驗火候。

“幾點開飯？”陳青山問向了李二愣子。

“山哥，看您方便?！崩疃蹲于s忙說道。

其實心中也是有些過意不去，真的不怨人家陳長福。可是那邊還是自己的宗親，他也不好說別的。大喜的日子呢，水桌也是圖個熱鬧嘛。

“也差不多了，那我現(xiàn)在就開弄吧。我爸的手傷了，炸好的丸子，還有涼菜直接往桌上端，肘子和魚也蒸好了，直接上桌?！标惽嗌较瞪狭藝?。

“你沒用大鍋做過菜，真行??？要不然用小鍋炒吧?！北е让鹊年愰L福還是有些擔(dān)心。

“哈哈，爸，你就放心吧。等我弄完了咱們再回家喝酒去，你大孫女還惦記咱們家里的公雞呢，想看看長啥樣。”陳青山笑著說道。

“爺爺，大公雞會喔喔喔的叫么？”小萌萌好奇的問道。

“會，會，可會了，一到早上就叫?！标愰L福趕忙說道，臉上也有些緊張。

別看是小小的人兒，抱在懷里卻覺得沉得不行。很怕傷著萌萌啊，也沒心思管自己的兒子了，陳長福就抱著小家伙坐到了一邊。

陳青山擼起了袖子，第一道菜做的就是蒜苔炒肉，他得先找找手感。

其實炒蒜苔也講究個火候，炒得嫩了辣氣大，炒得老了還不夠脆。飯店里做菜都是先過油，再隨意翻炒幾下就出鍋了。

陳青山呢？直接就是上油生炒。

拎著大鏟子在鍋里上下翻飛，沒一會兒的工夫這道菜就炒好裝盆。

陳青山拿起一個小碗，盛了一點點放到了老爸的跟前兒。

陳長福嘗了一口，有些詫異的看了陳青山一眼，點了點頭。

“上菜嘞……”陳青山也是來了性子，扯著脖子吆喝了一句，透著一股子喜慶的味道。

這也是老規(guī)矩，老爸是正經(jīng)的掌勺。別看他是當(dāng)兒子的臨危受命，菜行不行也得老爸首肯了才能上桌。

第二道菜就是韭菜炒雞蛋，這也是非常不好炒的菜?；鸷虼笠稽c點，韭菜就蔫了，滿鍋都是湯。哪里還是炒韭菜？那是燉韭菜。

這道菜陳青山也沒有讓老爸失望，快速的煸炒出鍋。雞蛋金黃，韭菜鮮綠，陳長福很是滿意的點了點頭。

“上菜嘞……”陳青山又喊了一嗓子。

“哥，沒想到青山還有這手藝啊，你教他的？”陳長貴笑著問道。

“在家里都沒看他做過飯，我都不知道他啥時候?qū)W的。不過下一道溜肝尖可不好弄，這么多呢，肯定有炒老的?！标愰L福有些擔(dān)憂的說道。

陳青山的心中可沒有任何的顧慮，鍋里的油燒熱，直接就將邊上的大半盆肝尖都給倒進了鍋里邊，然后拎著鏟子再次快速翻炒起來。

“我靠，山哥，你這是咋個炒法？咋跟剛剛炒雞蛋一樣，這些肝尖都圍著鍋轉(zhuǎn)圈？”邊上等著傳菜的徐鳳久看了一眼后喊了一嗓子。

他這一嗓子就吸引了好多人的注意，都湊過來看。還真是這樣，鍋里的肝尖不少，可是現(xiàn)在在鏟子的翻炒下，都像在圍著鍋轉(zhuǎn)一樣。

“肝尖太多了，為了受熱均勻我就得快些炒。差不多了，鳳久，邊上的淀粉水遞給我。”陳青山隨口說道。

“好嘞?！毙禅P久趕忙將淀粉水給端過來。

陳青山拿著鏟子在小盆里隨意的攪拌了幾下，倒進去了一些淀粉水。這是為了勾芡，也是溜這個烹飪方式的一個重要工序。

再次煸炒過后，陳青山直接就出鍋裝盆。

徐鳳久手快，拿起筷子直接嘗了一口，然后就豎起了大拇指，“沒得說，嫩得不行，還沒有腥味?！?/p>

“趕緊上菜吧，涼了就腥了?！标惽嗌叫χf了一句。

“這個皮小子，還學(xué)會得瑟了?！标愰L福很是嫌棄的說了一句。

邊上的陳長貴都有些無奈了，你那么嫌棄的話，你臉上那么得意的表情是幾個意思？

剩下最后一道拔絲紅棗，陳青山也變得認(rèn)真起來。

前三道菜就是在火候的掌握上，而最后這道拔絲紅棗，考量的手藝就多了。

去核的紅棗里邊塞上一顆花生米，掛糊后再放到油鍋里去炸，取的吉祥寓意就是早生貴子。這些工序都很簡單，卻僅僅是這道菜的第一道工序。

這道菜的精妙，就是在拔絲上。

有人用水熬、有人用油熬，還有人用油水熬，考驗的就是火候。糖不能熬老，老了發(fā)苦。又不能熬嫩，嫩了粘牙。

這是這道菜的第二個關(guān)鍵。

最后一個關(guān)鍵，就是掛糖均勻。這么多的紅棗呢，還是放在這么大的鍋里一起弄，可不像用小鍋的時候還能掂勺。

對于陳青山來講這也是一個挑戰(zhàn)，要不是為了替老爸出口氣，也不會想著露一手。

糖熬好，陳青山就把炸好的棗都倒進了鍋里邊。只不過這一次跟他剛剛炒菜還不一樣，這次是右手拿勺，左手拿鏟，左右開弓。

邊上幫廚的人們現(xiàn)在也都圍在了鍋邊，這樣的做菜手藝他們可是沒見過。剛剛上去的那三道菜，人們吃完了可是都說很不錯。

陳青山全神貫注地盯著鍋里的紅棗，又翻炒了幾下之后，右手的大勺一撈，左手的鏟子一扶，然后再一扣，直接就裝了一盤。

這個菜只能出鍋直接裝盤，你要是再放盆子里，那就成了一坨。

陳青山這邊接連裝盤，陳長福也湊過來仔細(xì)的看，心中的那股詫異勁兒也就更甚。他是多年的老廚子啊，就兒子現(xiàn)在的這個手藝，自己都比不上。

每一顆紅棗掛漿都很均勻、飽滿，火候也恰到好處，透亮的糖衣上就能看出來。

“好嘞，還剩下最后一道雞蛋湯，撤火吧?！弊鐾炅税谓z紅棗，陳青山一邊攪著蛋液一邊說道。

邊上的人也趕忙將大鍋下邊的柴撤了出來。

先往里邊加了一些淀粉水，讓湯汁變得稠一些。然后陳青山一翻手腕，盆子里的蛋液化成一條線流向了鍋中。

他的右手拎著勺子，在鍋里很均勻的攪動起來。等蛋液倒好，隨手抓起邊上盆子里的香菜撒進鍋中。

臨危受命的四菜一湯，這就算是全弄完了。

“長福，這是今天的賞錢。”李二愣子的父親李志友拿著二百塊錢走了過來。

“算了，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的無所謂了。我爸年歲也大了，以后也收山了，得享福嘍。爸，咱們回家吧?！标惽嗌叫χf道。

“好、好、好，咱們回家。”陳長福臉上也露出了笑容。

錢財事小，面子是大。自己在靠山村造廚這么些年，還沒受過這樣的委屈。

兒子長臉了，讓自己把氣喘順了。上一次讓自己這么長臉的時候，好像還是兒子考上大學(xué)吧？

拿著錢的李志友嘆了口氣，李家這次是丟人了。